盧芳如的網路好康大分享00

Health031：《24節氣養生食方(彩色圖文版)》試讀內容

立春養生食方

傳統民俗中，在立春、立夏、立秋、立冬四個節氣的當天或前一天、後一天這三天時間裡，總要吃一些帶有節令特點的果品、食品及補藥類。如立春時，吃點豆芽（綠豆芽、黃豆芽、黑豆芽、蠶豆芽、碗豆芽）；立夏時，可吃點杏仁、蘇子、茅草根；立秋時，可吃點枸杞子、麥冬、生地；立冬時，可吃點人參、黃耆、大棗。這樣對養胃和中大有益處。有人甚至對此編成如下歌訣：「立春五芽炒，立夏杏蘇草，立秋杞冬地，立冬參耆棗。」由此可見古人對飲食的利弊及禁忌是很講究的，什麼季節吃什麼食物有著很嚴格的原則，並且已經滲透到民俗中。

遠古時期的人類，飲食習慣很差，經常暴飲暴食，並且不講究飲食的禁忌與衛生，導致百病叢生，人們過早夭折。自神農氏發明種植五穀並親嘗百草、研製出中草藥後，人們的生活才變得日趨文明，壽命也有所提高。

古書上說：「人生上壽一百二十年，中壽百年，下壽八十年。」便是指神農氏及其以後的一段時期。黃帝時期飲食文化便更進一步地有所發展，只是隨著朝代的變遷，由於社會環境越來越複雜，人們的工作越來越沉重，心理壓力也一天天沉重起來，所以壽命便很少有能達到一百二十歲的了。只不過在一個百姓負擔沉重，當權者處心積慮，並且又是多妻制的古代社會中，「人到七十古來稀」便也就不足為怪了。不過飲食文化卻越來越受到古人的重視，因為隨著社會的發展，會逐漸出現很多影響人壽命的因素，並且是常人所不能左右的，比如繁重的體力工作、惡劣的工作環境、人際關係的虛偽險惡造成的心理壓力、生存環境惡劣而出現的瘟疫等等，往往不是通過個人所能夠解決和避免的。於是古人便將合理飲食作為延緩衰老、強壯身體的重要手段之一，這使古代飲食文化得到進一步的完善。我們不得不承認，古代的飲食是極其豐富而且很有講究的，並且古代人的身體，也並非像滿清末年因戰爭頻起而缺衣少食、被外國人稱之為「東亞病夫」的樣子，而是很強健，比現代人的身體素質要強得多。所以說古代對飲食的研究是幾千年文明的沉澱，我們今天更應該重視飲食的合理性。

春季的飲食調理對身體的健康至關重要，宜甜少酸。《素問．藏氣法時論》說：「肝主春，……肝苦急，急食甘以緩之，……肝欲散，急食辛以散之，用辛補之，酸瀉之」。在五臟與五味的關係中，酸味入肝，具收斂之性，不利於陽氣的生發和肝氣的疏洩，飲食調養要投其臟腑所好，即「違其性故苦，遂其性故欲。欲者，是本臟之神所好也，即補也。苦者是本臟之神所惡也，即瀉也。」明確了這種關係，就能有目的地選擇一些柔肝養肝、疏肝理氣的草藥和食品，草藥如枸杞、鬱金、丹參、元胡等，食品選擇辛溫發散的大棗、豆豉、蔥、香菜、花生等靈活地進行配方選膳。

春天應該少吃刺激性及不好消化的食物，如糯米、麵團等，食補宜選用較清淡溫和且扶助正氣、補益元氣的食物：

◎偏於氣虛者：可多吃一些健脾益氣的食物，如米粥、紅薯、山藥、馬鈴薯、雞蛋、鵪鶉蛋、雞肉、鵪鶉肉、牛肉、瘦豬肉、鮮魚、花生、芝麻、大棗、栗子、蜂蜜、牛奶等。

◎偏於氣陰不足者：可多吃一些益氣養陰的食物，如胡蘿蔔、豆芽、豆腐、蓮藕、荸薺、百合、銀耳、蘑菇、鴨蛋、鴨肉、蛙肉、甲魚等。
另外，春季飲食還要吃些低脂肪、高維生素、高礦物質的食物，如薺菜、油菜、芹菜、菠菜、馬蘭（開脾草）、枸杞菜、香椿頭、蒲公英等，這對於因冬季過食膏梁厚味，近火重裘所致內熱偏亢者，還可起到清熱解毒、涼血明目，通利二便、醒脾開胃等作用。

至於藥補，是針對人體已明顯出現氣、血、陰、陽方面的不足，依靠食補已不能糾正其虧損時，則應在中醫指導下，施以甘平的補藥，以平調陰陽，祛病健身。對於體虛乏力、少氣懶言、不耐勞累、經常感冒、容易出汗或內臟下垂等，可酌情選食藥膳：黃耆黨參燉雞、人參蘑菇湯、參棗米飯、風栗健脾羹等配合治療。另外，根據中醫「春宜養陽，重在養肝」等理論，春季人體肝的功能較為旺盛，故應注意補肝，可用芡實粥以益精氣、地黃粥以補體虛、防風粥去四肢氣，用枸杞子、黃精、玉竹、沙參等以進補。還可選具有升補作用的首烏肝片、人參米肚、赤箭鳳冠等以助肝氣之升發。

◆食療方◆

1.紅棗粥
配方：紅棗50克，粳米100克。
做法：同煮為粥。
服法：早、晚溫熱服食。
功效：紅棗具有良好的補益作用，對小孩的生長發育有很大的好處。尤其是其性平和，能養血安神，適用於久病體虛、脾胃功能薄弱者服食。紅棗粥對美容護膚也大有益處。